项目所属领域：

食品研发

产品或服务介绍：

从原料肉鸭养殖开始，从源头控制原料标准化，然后突破限制酱卤鸭肉制品品质的关键环节加工技术，包括原料肉的解冻、腌制、卤制、包装、流通及全程追溯，提高产品品质，实现连续化和标准化生产；并在此基础上，在关键工序研究产品的低钠腌制技术、定量连续卤制技术（替代传统老汤长时间卤煮工艺），控制卤制过程中有害物的形成，开发绿色生产技术，最终形成一整套酱卤鸭肉制品绿色制造关键技术体系。

市场分析预测：

在传统酱卤肉制品中引入“四非”加工工艺，既能降低产品因油炸、卤煮引起的危害，同时又能保证产品的质量和色、香、味、形，生产出满足人们需求的安全无公害制品。因此，本研究中提出采用“定量无老汤连续卤制技术” 替代传统的长时间卤煮技术，以期降低产品中的有害物质。随着经济和社会的进步以及科学技术的发展，绿色制造技术产品将随着公众健康和安全意识的增强而迎来较大需求。